Pulire le vongole e farle spurgare in acqua salata per eliminare la sabbia.
In una padella ampia scaldare l'olio con un po' di prezzemolo e il succo di limone; aggiungere le vongole e cuocerle coprendo finché non si aprono.
Filtrare il fondo di cottura delle vongole e conservarlo; sgusciare la maggior parte delle vongole lasciandone qualcuna con il guscio per decorare.
Portare il brodo di pesce a leggera ebollizione e tenerlo caldo.
Tostare il riso in una casseruola con un filo d'olio per un paio di minuti, quindi iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Continuare la cottura del risotto aggiungendo il brodo fino a cottura al dente (circa 15-18 minuti), dosando il fondo di cottura delle vongole verso fine cottura per regolare sapidità e sapore marino.
Togliere dal fuoco e mantecare con burro e robiola per ottenere una consistenza cremosa e all'onda.
Unire le vongole sgusciate, mescolare delicatamente e impiattare decorando con alcune vongole nel guscio e una spolverata di prezzemolo.
Padella
Casseruola per risotto
Colino o chinoise
Italy
| Energia (kcal) | 75,6 |
| Carboidrati (g) | 4,21 |
| di cui Zuccheri (g) | 1,24 |
| Grassi (g) | 4,39 |
| di cui Saturi (g) | 1,41 |
| Proteine (g) | 5,01 |
| Fibre (g) | 0,06 |
| Sale (g) | 0,19 |
