Spaghetti cacio e pepe

STEP 1 di 11

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, riempitela con circa metà dell’acqua che usate di solito.

STEP 2 di 11

Grattugiate il Pecorino toscano e trasferitelo quasi tutto in una ciotola, tenendone un po’ da parte per l’impiattamento.

STEP 3 di 11

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate moderatamente e tuffate gli spaghetti.

STEP 4 di 11

Pestate i grani di pepe con un batticarne o un macinino lasciandolo piuttosto lento.

STEP 5 di 11

Versate il pepe in un’ampia padella antiaderente e tostatelo a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno.

STEP 6 di 11

Sfumate con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta e continuate a mescolare a fuoco dolce.

STEP 7 di 11

Scolate gli spaghetti 2-3 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione e trasferiteli nella padella, conservando l’acqua di cottura.

STEP 8 di 11

Terminate la cottura degli spaghetti in padella, risottandoli, aggiungendo acqua calda al bisogno e rimestando continuamente.

STEP 9 di 11

Preparate la crema di Pecorino: versate un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il Pecorino grattugiato e mescolate energicamente con una frusta a mano.

STEP 10 di 11

Quando gli spaghetti saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di Pecorino, rimestando di continuo con le pinze.

STEP 11 di 11

Servite gli spaghetti cacio e pepe spolverizzando con il restante Pecorino grattugiato e altro pepe macinato al momento.