Piatto rustico toscano: fagioli bianchi in salsa di pomodoro uniti a salamella piccante e aromatizzati con finocchietto. Saporito, sostanzioso e perfetto per chi ama i sapori decisi della tradizione norcina.
Trita finemente lo scalogno.
Versa un filo d'olio extra vergine d'oliva in una casseruola e fai soffriggere lo scalogno tritato insieme a uno spicchio d'aglio intero o tagliato a metà e privato dell'anima.
Quando lo scalogno è appassito, aggiungi la salamella piccante privata della pelle e tagliata a pezzetti; lascia rosolare per qualche minuto.
Scola e sciacqua con cura i fagioli bianchi in scatola, poi aggiungili alla casseruola assieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro e alla passata di pomodoro. Mescola e lascia insaporire qualche minuto.
Versa poco più della metà del brodo vegetale sui fagioli, aggiungi le foglie di alloro e regola di sale.
Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, controllando che il sugo non si asciughi troppo e aggiungendo altro brodo se necessario.
A fine cottura, profuma con finocchietto a piacere e servi caldo.
Casseruola
Colino o scolapasta
Cucchiaio di legno
Coltello e tagliere
Più brodo può essere aggiunto durante la cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Ottimo abbinamento con crostini di pane tostato.
Italy, Toscana
