Tagliatelle condite con un ragù bianco a base di pancetta cotta nel lardo, aromatizzato con aglio, carota, sedano, alloro e scorza di limone. Una versione cremosa e saporita del classico ragù, senza pomodoro.
Trita aglio, carota e sedano e soffriggili con olio extra vergine d'oliva in una padella.
Aggiungi la pancetta cotta a tocchetti e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci un po' di acqua, aggiungi le foglie di alloro e cuoci il ragù per circa 10 minuti.
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente.
Scola le tagliatelle mantenendo un po' di acqua di cottura, trasferiscile nella padella con il ragù e manteca aggiungendo la scorza di limone e, se necessario, un po' di acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata.
Servi completando con una spolverata di parmigiano a piacere.
Padella
Pentola per la pasta
Colino o scolapasta
Grattugia (per la scorza di limone)
Consiglio: manteca la pasta direttamente nel sugo con un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 269,26 |
| Carboidrati (g) | 14,87 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,8 |
| Grassi (g) | 19,39 |
| di cui Saturi (g) | 6,84 |
| Proteine (g) | 5,72 |
| Fibre (g) | 1,23 |
| Sale (g) | 0,2 |
