Culurgionis

Preparazione

1. PASSO 1 DI 8

   Lavare lessare il chilo di patate e appena cotte estrarle dall'acqua una alla volta pelarle e schiacciarle subito con una forchetta raccogliendo la purea in una terrina

2. PASSO 2 DI 8

   Esaurite tutte le patate si condisce la purea con: 1/2 bicchiere di olio tiepido gli spicchi d'aglio tritati finemente le foglie di menta fresca tagliuzzate un pizzico di sale e 200 g di viscida oppure una buona manciata di pecorino poco stagionato grattugiato

3. PASSO 3 DI 8

   Si impasta il tutto velocemente e si tiene da parte

4. PASSO 4 DI 8

   Intanto si prepara la pasta per l'involucro intridendo i 600 g di farina con 3-4 cucchiaiate d'olio e un pizzico di sale sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua

5. PASSO 5 DI 8

   Si lavora l'impasto energicamente ma non molto a lungo e appena avrà raggiunto una certa elasticità si stira in sfoglie sottili da cui si ricaveranno dei dischetti di 6 cm di diametro

6. PASSO 6 DI 8

   Sulla metà di ogni disco si posa una quantità di purea grande quanto una piccola noce si ricopre con l'altra metà del disco si saldano le 2 semicirconferenze sovrapposte con una sottile cordonatura praticata con la punta delle dita e si rifinisce con un breve picciolo

7. PASSO 7 DI 8

   Si otterranno dei tortelli dall'aspetto di piccoli fichi pressati

8. PASSO 8 DI 8

   Si cuociono per circa 6-7 minuti in abbondante acqua bollente salata si estraggono con la cucchiaia forata

Suggerimenti

• Mattarello

• Tagliapasta

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)