Injera
La injera è un pane sottile e spugnoso, tipico della cucina etiope. È preparato con farina di miglio macinata fine e lievito di birra. Si ottiene una consistenza leggermente acida grazie alla fermentazione del lievito. Viene solitamente servito come accompagnamento per piatti a base di carne o verdure.
Ingredienti
- Lievito di birra
2cl - Acqua calda (45 gradi)
120cl - Mieleq.b.
- Farina di miglio macinata fine
600g - Bicarbonato di sodaq.b.
Preparazione
- PASSO 1 DI 16
Questo pane è l'alimento base della cucina etiope che viene preparato tradizionalmente con il “teff” una farina di miglio macinata molto fine
- PASSO 2 DI 16
La farina di miglio che si può trovare nei negozi di alimenti naturali andrà ugualmente bene
- PASSO 3 DI 16
Utilizzatelo per intingerlo nella salsa di stufati molto speziati (zighinì)
- PASSO 4 DI 16
Dissolvere in un quarto di tazza d'acqua calda il lievito
- PASSO 5 DI 16
Attendere 10 minuti fino a quando comincia a spumeggiare e poi aggiungere l'acqua rimanente e la farina
- PASSO 6 DI 16
Mescolare amalgamando con cura e coprire
- PASSO 7 DI 16
Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore
- PASSO 8 DI 16
Mescolare bene l'impasto ed aggiungere il bicarbonato di soda
- PASSO 9 DI 16
Scaldare una gran padella anti-aderente a fuoco medio
- PASSO 10 DI 16
Versarvi circa un terzo di tazza dell'impasto formando una spirale in modo da ricoprire il fondo della padella uniformemente
- PASSO 11 DI 16
Inclinare la padella per livellare rapidamente il composto
- PASSO 12 DI 16
Coprire e far cuocere per un minuto
- PASSO 13 DI 16
Il pane non deve abbrustolire ma aumentare leggermente di volume e risultare abbastanza semplice da rimuovere dal fondo della padella
- PASSO 14 DI 16
L'Injera si cuoce soltanto da un lato
- PASSO 15 DI 16
La parte superiore deve risultare leggermente umida e ricoperta di tanti piccoli fori (occhi)
- PASSO 16 DI 16
Far raffreddare su di un piatto di portata dove impilerete via via i pani una volta cotti
Suggerimenti
Padella antiaderente
Ciotola
Spatola
Informazioni generali
Note di conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
Altre informazioni
La injera è un pane tradizionale etiope a base di farina di miglio. Viene utilizzato anche come base per piatti come il dorowat e il kitfo.
Origine
Etiopia
Analisi
Attenzione
Macronutrienti (100 gr)
Attenzione
| Energia (kcal) | 118,46 |
| Carboidrati (g) | 23,61 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,57 |
| Grassi (g) | 1,42 |
| di cui Saturi (g) | 0,18 |
| Proteine (g) | 3,69 |
| Fibre (g) | 1,23 |
- Proteine3,69g·12%
- Carboidrati23,61g·79%
- Grassi1,42g·5%
- Fibre1,23g·4%