Lumache Al Vino Bianco

Preparazione

1. PASSO 1 DI 13

   Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi lo scalogno e l'aglio tritati a calore moderato per 3-4 minuti

2. PASSO 2 DI 13

   Unite il bouquet garni le lumache e il sale necessario e fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno

3. PASSO 3 DI 13

   Versate il vino bianco e il brodo di pollo e lasciate cuocere a calore dolcissimo per circa tre ore

4. PASSO 4 DI 13

   Cinque minuti prima del termine aggiungete la fetta di pancarré fatta ammorbidire nel Marc de Bourgogne strizzata e ridotta in briciole

5. PASSO 5 DI 13

   Infine togliete la preparazione dal fuoco e lasciatela raffreddare

6. PASSO 6 DI 13

   Ricordate che se utilizzate lumache in conserva dovete ridurre il tempo di cottura a 20 minuti e dimezzare la quantità di vino bianco e di brodo

7. PASSO 7 DI 13

   Inserite in ogni guscio mezzo cucchiaino del fondo di cottura delle lumache e un mollusco

8. PASSO 8 DI 13

   Mescolate in una ciotola il burro lo scalogno e l'aglio tritati le erbe miste il sale necessario e una macinata di pepe fino ad ottenere un composto omogeneo

9. PASSO 9 DI 13

   Ponete un poco di burro aromatizzato in ciascun guscio distribuiteli in otto piattini appositi e passateli nel forno caldo (200- 220 gradi) per 10 minuti quindi servite

10. PASSO 10 DI 13

    --- CONSIGLI

11. PASSO 11 DI 13

    Se avete a disposizione lumache che non sono state pulite e sottoposte alla spurgatura dovete effettuare voi stessi questi trattamenti prima di prepararle

12. PASSO 12 DI 13

    Innanzitutto lasciate per tre giorni le lumache ancora vive in un cesto chiuso ma aerato

13. PASSO 13 DI 13

    Trascorso il tempo indicato lavatele più volte sotto l'acqua corrente spazzolandole con cura

Suggerimenti

• Padella

• Tagliere

• Coltello

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)