Passatelli In Brodo Di Pesce

Name: Passatelli In Brodo Di Pesce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Italia
Ingredients: Per I Passatelli:; 250 G Mollica Di Pancarré; 120 G Formaggio Parmigiano Grattugiato; 50 G Farina; 1 Grattatina Noce Moscata; q.b. Limone; 3 Uova; 1 Noce Burro; q.b. Sale; q.b. Pepe; Per Il Brodo E La Guarnizione:; 2 Sogliole Da 250 G; 500 G Odori (carote Sedano Cipolla); 1 Pesce Cappone Da 350 G; 8 Scampi; 1 Mazzetto Aromatico (timo Maggiorana); q.b. Semi Di Finocchio; 1 Bustina Zafferano; q.b. Peperoncino; 1 Noce Grande Burro; 1 Pizzico Sale; q.b. Pepe

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Categoria: Primi piatti

I passatelli in brodo di pesce sono un primo piatto gustoso e delicato originario della Romagna. I passatelli, realizzati con mollica di pancarré, formaggio grattugiato, uova, limone e spezie, vengono cotti in un brodo di pesce aromatico, arricchito con sogliole, cappone, scampi e gli aromi del mazzetto aromatico. Questo piatto rappresenta una vera delizia per il palato, ideale da gustare nelle fredde giornate invernali.

Difficoltà: Media

Tempo di cottura: 60 minCottura: 60 min

Tempo di preparazione: 30 minPreparazione: 30 min

Paese: Italia

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Ingredienti

Nr. Porzioni

Per i passatelli:
Mollica di pancarré250G
Formaggio parmigiano grattugiato120G
Farina50G
Noce moscata1Grattatina
Limoneq.b.
Uova3
Burro1Noce
Saleq.b.
Pepeq.b.
Per il brodo e la guarnizione:
Sogliole da 250 g2
Odori (carote sedano cipolla)500G
Pesce cappone da 350 g1
Scampi8
Mazzetto aromatico (timo maggiorana)1
Semi di finocchioq.b.
Zafferano1Bustina
Peperoncinoq.b.
Burro1Noce Grande
Sale1Pizzico
Pepeq.b.

Preparazione Ingredienti Suggerimenti Informazioni generali Analisi Macronutrienti

Preparazione

PASSO 1 DI 4
Pulite i pesci: spellate le sogliole staccate agli scampi la testa e sgusciate le code; eviscerate il cappone aprendolo lungo la linea ventrale
PASSO 2 DI 4
Sfilettate le sogliole e il cappone; tenete per 30 minuti in acqua corrente tutti gli scarti dei pesci e degli scampi per farli spurgare perfettamente
PASSO 3 DI 4
Rosolate in una capace casseruola in una grossa noce di burro gli odori a tocchi; aggiungete gli scarti dei pesci spezzati fateli appassire per 5 minuti aromatizzate con il mazzetto di erbe semi di finocchio peperoncino piccante una bustina di zafferano; aggiungete 2 litri di acqua un pizzico di sale pepe e lasciate bollire a fuoco molto moderato per circa 50 minuti: dovrete ottenere un brodo chiaro
PASSO 4 DI 4
Per i passatelli

Suggerimenti

Grattugia
Spremiagrumi
Padella
Pentola
Colino

Informazioni generali

Note di conservazione

Conservare il brodo e i passatelli separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Altre informazioni

Piatto tradizionale della cucina romagnola.

Origine

Italia

Analisi

Attenzione

I dati qui rappresentati, limititati solo ad alcune specificità, sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Stili di vita

Intolleranze e allergie

Macronutrienti (100 gr)

Attenzione

I dati qui rappresentati sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu, basati sul DB fornito dallo IEO. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Energia (kcal)	193,52
Carboidrati (g)	4,13
di cui Zuccheri (g)	1,49
Grassi (g)	13,44
di cui Saturi (g)	5,84
Proteine (g)	13,83
Fibre (g)	0,36
Sale (g)	0,1

Proteine
13,83g·44%
Carboidrati
4,13g·13%
Grassi
13,44g·42%
Fibre
0,36g·1%