Pasta All'amatriciana

Allora: per quattro persone si prendono 100 g di guanciale si tagliano a pezzetti e si mettono a rosolare con pochissimo olio e un'idea di peperoncino in una pentola di ferro

Quando il grasso è diventato ben traslucido si aggiunge del vino bianco (stando attenti che non prenda fuoco) e lo si fa evaporare

Quindi si toglie il guanciale che deve essere diventato ben croccante e lo si tiene da parte al caldo (se si raffredda diventa duro)

Mentre si mettono a cuocere 400 g di spaghetti si mette nella padella di ferro che contiene il grasso sciolto del guanciale il contenuto di una scatola di pomodori pelati

Si lascia cuocere qualche minuto quindi si aggiunge una manciata di pecorino grattugiato

Regolare il sale

Quando la pasta è quasi cotta si rimette il guanciale nella padella

Scolata la pasta si condisce il tutto in una zuppiera aggiungendo abbondante pecorino grattugiato