Il paté di fegatini è un antipasto classico della cucina italiana, tradizionalmente preparato con fegatini di pollo freschi. Questa crema morbida e saporita è perfetta per accompagnare crostini o pane tostato. La ricetta prevede l'uso di latte, burro, pancarré, cognac, brodo di carne sgrassato, succo di limone, aglio, sale e pepe.
Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina
Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita
Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene
Scaldate la metà del burro in un tegame e quando comincia a sfrigolare unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme
Private la fetta di pancarré della crosticina e tagliatela a dadini
Quando i fegatini si saranno asciugati insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac
Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma
Finché sono ancora caldi unitevi i dadini di pane il brodo e il resto del burro a pezzetti mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer
Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo
Travasate il paté in una terrina sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo
Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche tostate
Frullatore
Padella
Coltello
Italia
| Energia (kcal) | 223,71 |
| Carboidrati (g) | 1,79 |
| di cui Zuccheri (g) | 0,53 |
| Grassi (g) | 16,06 |
| di cui Saturi (g) | 8,42 |
| Proteine (g) | 15,78 |
| Fibre (g) | 0,12 |
| Sale (g) | 0,08 |
