Paté Di Fegatini

Preparazione

1. PASSO 1 DI 11

   Mondate i fegatini da filamenti e pellicine quindi lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli tamponandoli con un doppio foglio di carta da cucina

2. PASSO 2 DI 11

   Dividete ogni fegatino in quattro pezzi quindi metteteli in una ciotola e copriteli di latte freddo che sopravanzi di due dita

3. PASSO 3 DI 11

   Lasciateli marinare per tutta la notte in frigorifero quindi sgocciolateli e asciugateli bene

4. PASSO 4 DI 11

   Scaldate la metà del burro in un tegame e quando comincia a sfrigolare unitevi i fegatini e lasciatele rosolare per cinque o sei minuti mescolandoli spesso in modo che si colorino in maniera uniforme

5. PASSO 5 DI 11

   Private la fetta di pancarré della crosticina e tagliatela a dadini

6. PASSO 6 DI 11

   Quando i fegatini si saranno asciugati insaporiteli con sale e pepe e bagnateli con il cognac

7. PASSO 7 DI 11

   Lasciatelo sfumare e spegnete la fiamma

8. PASSO 8 DI 11

   Finché sono ancora caldi unitevi i dadini di pane il brodo e il resto del burro a pezzetti mescolate bene quindi versate tutto il contenuto del tegame nel bicchiere del mixer

9. PASSO 9 DI 11

   Unitevi l'aglio passato dallo schiaccia aglio e il succo di limone e frullate per un minuto a media velocità quindi aumentate la velocità al massimo e frullate un altro paio di minuti fino ad avere un composto liscio e omogeneo

10. PASSO 10 DI 11

    Travasate il paté in una terrina sigillatelo con un doppio foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per qualche ora (o anche per tutta la notte) prima di servirlo

11. PASSO 11 DI 11

    Accompagnatelo con cetriolini sott'aceto e con fettine di pane francese o di pan brioche tostate

Suggerimenti

• Frullatore

• Padella

• Coltello

Informazioni generali

Analisi

Macronutrienti (100 gr)