Rigatoni Con La Pajata

Name: Rigatoni Con La Pajata
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Pajata (intestini Di Vitello); 200 G Pasta Tipo Rigatoni; 50 G Pancetta; q.b. Cipolla; q.b. Sedano; q.b. Prezzemolo; 2 Spicchi Aglio; q.b. Salsa Di Pomodoro; 1 Bicchiere Vino Bianco Secco; q.b. Chiodi Di Garofano; q.b. Aceto Di Vino; q.b. Formaggio Pecorino Romano Grattugiato; q.b. Olio D'oliva Extra-vergine; q.b. Sale; q.b. Pepe

@tuduu

Categoria: Primi piatti

Il rigatoni con la pajata è un piatto tipico della cucina romana. La pajata è costituita dagli intestini del vitello non ancora sviluppati, che vengono preparati in modo delizioso insieme alla pasta rigatoni. Il piatto è condito con pancetta, cipolla, sedano, prezzemolo e aglio, e viene cotto a lungo in salsa di pomodoro, vino bianco secco, chiodi di garofano e aceto di vino per ottenere un sapore ricco e intenso. Viene servito con abbondante formaggio pecorino romano grattugiato e un filo di olio d'oliva extravergine. Un piatto gustoso e succulento, perfetto per un'occasione speciale o per un pranzo tradizionale romano.

Difficoltà: Difficile

Tempo di cottura: 120 minCottura: 120 min

Tempo di preparazione: 30 minPreparazione: 30 min

Paese: Italia

tuduu@tuduu

Ingredienti

Nr. Porzioni

Pajata (intestini di vitello)800G
Pasta tipo rigatoni200G
Pancetta50G
Cipollaq.b.
Sedanoq.b.
Prezzemoloq.b.
Aglio2Spicchi
Salsa di pomodoroq.b.
Vino bianco secco1Bicchiere
Chiodi di garofanoq.b.
Aceto di vinoq.b.
Formaggio pecorino romano grattugiatoq.b.
Olio d'oliva extra-vergineq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.

Preparazione Ingredienti Suggerimenti Informazioni generali Analisi Macronutrienti

Preparazione

PASSO 1 DI 6
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa
PASSO 2 DI 6
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto
PASSO 3 DI 6
Tritare la cipolla il sedano il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio unire la pajata sale pepe e i chiodi di garofano bagnare con il vino far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda
PASSO 4 DI 6
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore
PASSO 5 DI 6
Il sugo dovrà risultare denso se occorre aggiungere altra acqua calda
PASSO 6 DI 6
Nel frattempo lessare i rigatoni scolarli al dente versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino

Suggerimenti

Padella
Casseruola
Coltello
Tagliere
Mestolo

Informazioni generali

Note di conservazione

Conservare gli avanzi in frigorifero per massimo 2 giorni.

Altre informazioni

Piatto tradizionale della cucina romana.

Origine

Italia, Lazio

Analisi

Attenzione

I dati qui rappresentati, limititati solo ad alcune specificità, sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Stili di vita

Intolleranze e allergie

Macronutrienti (100 gr)

Attenzione

I dati qui rappresentati sono frutto di un'analisi effettuata tramite algoritmi proprietari Tuduu, basati sul DB fornito dallo IEO. Come tali, potrebbero contenere errori e / o imprecisioni, pertanto si richiede sempre all'utente di verificarne la correttezza. Qualora venissero ravvisate anomalie vi chiediamo di contattarci su info@tuduu.it

Energia (kcal)	150,73
Carboidrati (g)	11,68
di cui Zuccheri (g)	0,45
Grassi (g)	3,59
di cui Saturi (g)	1,24
Proteine (g)	15,68
Fibre (g)	0,28
Sale (g)	0,06

Proteine
15,68g·50%
Carboidrati
11,68g·37%
Grassi
3,59g·11%
Fibre
0,28g·1%