Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero.
Sbucciate e tritate lo scalogno e soffriggetelo per 3 minuti a fuoco basso in una noce di burro.
Alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti. Sfumate con il vino bianco.
Aggiungete, poco alla volta, il brodo caldo. Dopo 10 minuti circa aggiungete anche le zucchine tagliate a fiammifero. Continuate la cottura per almeno altri 5 minuti.
Lavate e asciugate le foglioline di menta e tagliatele a listarelle. Cuocere il salmone in padella e poi ridurlo a pezzetti.
Controllate la cottura del risotto e quando è quasi cotto aggiungete il formaggio fresco e la menta a striscioline.
Mantecato il risotto con 2 cucchiai di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato, assaggiatelo e aggiustatelo eventualmente di sale e pepe.
Distribuite il risotto nei piatti e decorate con qualche fogliolina di menta. Servite a piacere altro formaggio grattugiato a parte.
Padella larga
Frigorifero
Il formaggio fresco tipo philadelphia pu00f2 essere sostituito con altra crema di formaggio a piacere. Si consiglia di servire il risotto ben caldo e di aggiungere del formaggio grattugiato a piacere.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 68,64 |
| Carboidrati (g) | 4,96 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,89 |
| Grassi (g) | 3,5 |
| di cui Saturi (g) | 1,8 |
| Proteine (g) | 2,74 |
| Fibre (g) | 2,94 |
| Sale (g) | 0,11 |
