Gnocchi colorati e saporiti, perfetti per un primo piatto originale.
Lessare le barbabietole in acqua salata fino a renderle morbide, poi frullarle fino a ottenere una purea.
In una ciotola, mescolare la purea di barbabietola con la farina e le uova, aggiustare di sale.
Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza omogenea, poi formare dei cilindri e tagliarli a pezzetti per fare gli gnocchi.
Mettere gli gnocchi in acqua bollente e cuocere fino a quando vengono a galla.
Scolarli e condirli a con pecorino mescolato a mezzo mestolo di acqua di cottura.
Si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, oppure congelare.
Ottimi con burro fuso e salvia.
Italia, Lombardia
