Amarone della Valpolicella Classico d.o.c.g.
Temperatura di servizio 18 – 20° C. Gradazione alcolica 15,5% Scheda tecnica Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica. Uvaggio: 2.5 kg di uva appassita fino a metà gennaio (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendemmia: A mano, nella seconda metà di settembre, con posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte ad appassimento fino alla metà circa del mese di Gennaio. Pigiatura: Nel mese di Gennaio le uve vengono tolte dalle cassette di appassimento, cerniti i grappoli e quindi soggette ad una pigiatura soffice. Fermentazione: Vinificazione in acciaio a temperatura controllata e contatto con le bucce per circa 40 giorni con follature a mano. Affinamento: Fermentazione in acciaio, 1 anno di riposo sulle fecce fini, almeno 60 mesi di riposo in botti grandi di Rovere di Slavonia, seguito da circa 14/18 mesi di riposo in bottiglia prima della vendita.
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Descrizione
Temperatura di servizio 18 – 20° C. Gradazione alcolica 15,5% Scheda tecnica Zona di produzione: Valle di Negrar, Valpolicella classica. Uvaggio: 2.5 kg di uva appassita fino a metà gennaio (Corvina gentile, Corvina grossa, Rondinella, Molinara). Vendemmia: A mano, nella seconda metà di settembre, con posizionamento delle uve in cassetta. Le uve vengono sottoposte ad appassimento fino alla metà circa del mese di Gennaio. Pigiatura: Nel mese di Gennaio le uve vengono tolte dalle cassette di appassimento, cerniti i grappoli e quindi soggette ad una pigiatura soffice. Fermentazione: Vinificazione in acciaio a temperatura controllata e contatto con le bucce per circa 40 giorni con follature a mano. Affinamento: Fermentazione in acciaio, 1 anno di riposo sulle fecce fini, almeno 60 mesi di riposo in botti grandi di Rovere di Slavonia, seguito da circa 14/18 mesi di riposo in bottiglia prima della vendita.