Il cioccolato di Modica è un prodotto esclusivamente nell'omonima città Modica in provincia di Ragusa. Si narra che la ricetta provenga dalla tribù Azteca, importata in Sicilia dagli spagnoli nel sedicesimo secolo. Questo cioccolato italiano completamente differente dal comune, ha la particolarità che la massa del cacao non viene separata dal burro di cacao, ma viene resa liquida riscaldandola. Altra differenza sostanziosa è l'utilizzo di zucchero di canna durante l'impasto e l'assenza di grassi vegetali e oli, che rendono il cioccolato di Modica gustoso, salutare e unico al palato, con una consistenza inimitabile. Cosaruci ripropone il cioccolato di Modica prodotto con la vecchia ricetta con il 70% di cioccolato. Il cioccolato di Modica ha colore lucido, con colore più o meno intenso in base al quantitativo di cacao, consistenza granulosa. Abbinamenti: Il cioccolato di Modica va consumato in purezza, l'abbinamento consigliato è con un buon passito di Zibibbo o un Recioto della Valpolicella. Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Lavorazione: Il cioccolato di Modica è un cioccolato unico prodotto come una volta. Vengono utilizzate solo materie prime, non ci sono conservanti e oli vegetali. Per mantenere la sua originale fragranza, il cioccolato viene impastato con zucchero di canna. La lavorazione è effettuata a freddo come tramandato dalla ricetta Azteca, a una temperatura di lavorazione che non raggiunge mai i 40°C, temperatura che non permette lo scioglimento dei cristalli di zucchero. Il cioccolato, ancora semi liquido, viene posto successivamente in delle formelle chiamate Ianni, le quali conferiscono l'originale forma ma anche il formarsi di bolle d'aria in superficie dopo una leggera battitura.