Descrizione
Il cioccolato di modica è un prodotto esclusivamente nell'omonima città Modica in provincia di Ragusa. Si narra che la ricetta provenga dalla tribù Azteca, importata in Sicilia dagli spagnoli nel sedicesimo secolo. Questo cioccolato italiano completamenete differente dal comune, ha la particolarità che la massa del cacao, non viene separata dal burro di cacao, ma viene resa liquida riscaldandola, altra differenza sostanziosa è l'ultilizzo di zucchero di canna durante l'impasto e l'assenza di grassi vegetablei e oli, che rendono il cioccolato di modica gustoso e salutare e unico al palato, con una consistenza inimitabile. Cosaruci ripropone il cioccolato di Modica prodotto con la vecchia ricetta con il 70% di cioccolato. Il cioccolato di Modica ha colore lucido, con colore più o meno intenso in base al quantitativo di cacao, consistenza granulosa. Abbinamenti: Il cioccolato di Modica va consumato in purezza, l'abbinamento consigliato è con un buon passito di Zibibbo, o un Recioto della Valpolicella Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto Lavorazione: Il cioccolato di Modica è un cioccolato unico prodotto come una volta. Vengono utilizzate solo materie prime non ci sono conservanti e oli vegetali. Per mantenere la sua originale fragranza il cioccolato viene impastato con zucchero di canna lavorazione effettuata a freddo come tramandato dalla ricetta Azteca ad una temperatura di lavorazione che non raggiunge mai i 40°C temperatura la quale non permette lo scioglimento dei cristalli di zucchero. Il cioccolato ancora semi liquido vien posto successivamente in delle formelle chiamate Ianni" i quali conferiscono l'originale forma ma anche il formarsi di bolle d'aria in superficie dopo una leggera battitura. "