Lo stagionato del professore è un formaggio a pasta filata di latte di vacca, stagionato minimo 6 mesi, dal sapore leggermente piccante ed una consistenza morbida. Lo si trova disponibile al taglio, in fette sottovuoto da 300 gr ed 500 gr circa, oppure, intero da 8 kg circa. È un prodotto pronto all’uso, si presta a diversi utilizzi, è ottimo grattato a scaglie per completare pietanze. Si conserva in frigo ad una temperatura di circa 4°C. Si consuma ad una temperatura ideale di 15–20° C circa.