Il Caciocavallo di Forenza è un formaggio a pasta filata compatta, tradizionale della produzione casearia della Basilicata, dalla peculiare forma ovoidale con una strozzatura superiore che serve per appenderlo durante la stagionatura. Il nome deriva appunto dal fatto che tradizionalmente le provole venivano legate a due a due e messe a stagionare a cavallo di un bastone orizzontale. È prodotto con latte di vacca e lavorato a mano, ha pasta semidura e compatta, bianca ivorio, con una consistenza che diventa friabile con la stagionatura, a volte con piccole occhiature interne. La crosta (non edibile) è liscia e sottile, lucida e di colore paglierino.
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Il Caciocavallo di Forenza è un formaggio a pasta filata compatta, tradizionale della produzione casearia della Basilicata, dalla peculiare forma ovoidale con una strozzatura superiore che serve per appenderlo durante la stagionatura. Il nome deriva appunto dal fatto che tradizionalmente le provole venivano legate a due a due e messe a stagionare a cavallo di un bastone orizzontale. È prodotto con latte di vacca e lavorato a mano, ha pasta semidura e compatta, bianca ivorio, con una consistenza che diventa friabile con la stagionatura, a volte con piccole occhiature interne. La crosta (non edibile) è liscia e sottile, lucida e di colore paglierino.
