I ciccioli di maiale, che a Mantova vengono chiamati anche Greppole, nascono come alimento povero di campagna, ad alto contenuto calorico, spesso accompagnato dalla polenta. Oggi sono uno snack da consumare durante un aperitivo oppure da inserire per insaporire focacce o piatti meno saporiti. I ciccioli derivano dalla carne di maiale, in particolare dal grasso del maiale. Vengono prodotti separando la cotenna dall’adipe e tagliando quest’ultimo a cubetti. La cottura avviene a fuoco lento su fiamma bassa, eliminando l’acqua del tessuto e sciogliendo i grassi. Il solido rimanente viene strizzato a mano con un canovaccio, poi i ciccioli vengono salati e aromatizzati. Successivamente si passa alla torchiatura per sgocciolare tutto il grasso, ottenendo ciccioli croccanti e saporiti. I Ciccioli di Pedrazzoli provengono da una filiera completa. Pedrazzoli è uno dei pochi salumifici di medie dimensioni ancora a conduzione familiare con filiera completa, dai cereali e altri prodotti per l’alimentazione del bestiame fino alla lavorazione del prodotto finale. Rappresenta una delle firme più significative della produzione italiana norcina. Sono stati pionieri del BIO, proponendo nel 1996 una linea biologica chiamata Primavera.
Spese pari a €6,40, gratuite a partire da €59,00
I ciccioli di maiale, che a Mantova vengono chiamati anche Greppole, nascono come alimento povero di campagna, ad alto contenuto calorico, spesso accompagnato dalla polenta. Oggi sono uno snack da consumare durante un aperitivo oppure da inserire per insaporire focacce o piatti meno saporiti. I ciccioli derivano dalla carne di maiale, in particolare dal grasso del maiale. Vengono prodotti separando la cotenna dall’adipe e tagliando quest’ultimo a cubetti. La cottura avviene a fuoco lento su fiamma bassa, eliminando l’acqua del tessuto e sciogliendo i grassi. Il solido rimanente viene strizzato a mano con un canovaccio, poi i ciccioli vengono salati e aromatizzati. Successivamente si passa alla torchiatura per sgocciolare tutto il grasso, ottenendo ciccioli croccanti e saporiti. I Ciccioli di Pedrazzoli provengono da una filiera completa. Pedrazzoli è uno dei pochi salumifici di medie dimensioni ancora a conduzione familiare con filiera completa, dai cereali e altri prodotti per l’alimentazione del bestiame fino alla lavorazione del prodotto finale. Rappresenta una delle firme più significative della produzione italiana norcina. Sono stati pionieri del BIO, proponendo nel 1996 una linea biologica chiamata Primavera.
