Descrizione
Il Controfiletto di bovino adulto di Quadro Carni e Salumi è un taglio rinomatissimo e ricercatissimo dagli chef e dalle migliori macellerie piemontesi. La carne proviene da bovini della razza Fassone detta anche Bovina Piemontese nati e allevati in Piemonte. Una razza la cui carne ha importanti proprietà organolettiche che la rendono una tra le migliori carni al mondo. Il taglio proviene dal quarto posteriore bovino. Più precisamente fa riferimento alle fasce muscolari adiacenti al filetto (da qui il nome). Viene detto anche sottofiletto e fiorentina senza osso, ma principalmente è il taglio con cui si prepara il roast beef. Età di macellazione dai 12 ai 30 mesi. Il prodotto si presenta di colore rosso intenso. Processo produttivo: macellazione, tunnel preraffreddamento, sezionamento, stazionamento in celle refrigerate. Quantità: 1 pezzo in vaschetta ATM.