L'Azienda Agricola Levante ha da sempre avuto una particolare attenzione alla salubrità del prodotto, tanto da garantire con una certificazione molto importante la dizione su tutti i prodotti NO OGM, quindi assenza completa di alimentazione con soia, mais e derivati. Inoltre, si è guadagnata l'importante riconoscimento "Progetto Salute" della Fondazione Bambino, nota negli ambienti scientifici della Pediatria Italiana per le attività in favore della salute dei bambini. Si tratta di un formaggio che viene addizionato in fase prefermentativa di fermenti lattici ed enzimi naturali che hanno la funzione di predigerire il lattosio. Una tecnica che permette anche al formaggio stagionato meno di 30 mesi di essere mangiato da intolleranti al lattosio.