Questo salume proviene dalla salatura e cottura della coscia del maiale. Si tratta della stessa porzione di animale con la quale si produce anche il Crudo. Non è da confondere con la spalla che proviene da un’altra porzione del maiale meno pregiata. Il maiale, dopo essere stato disossato, viene posto in una salamoia contenente le spezie e il sale. Successivamente, si passa alla zangolatura che permette a questa salamoia di penetrare in tutte le parti della carne, quindi alla pressatura negli stampi che le conferiscono la classica forma e quindi alla cottura a vapore. Si definisce nazionale perché la carne è italiana al 100% di migliore qualità.