Per questo salume La Casara si avvale della maestria di norcini altoatesini. Vengono usate cosce di suino nazionale di grosse pezzature. La coscia viene disossata, poi speziata e massaggiata ogni 3 giorni. Dopo si passa all'affumicatura per 4-5 giorni in spazi di pietra dove si fa bruciare lentamente della legna di ginepro e altre piante non resinose come faggio e rovere. La stagionatura prosegue per circa 10 mesi in ambienti naturalmente ventilati.
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Per questo salume La Casara si avvale della maestria di norcini altoatesini. Vengono usate cosce di suino nazionale di grosse pezzature. La coscia viene disossata, poi speziata e massaggiata ogni 3 giorni. Dopo si passa all'affumicatura per 4-5 giorni in spazi di pietra dove si fa bruciare lentamente della legna di ginepro e altre piante non resinose come faggio e rovere. La stagionatura prosegue per circa 10 mesi in ambienti naturalmente ventilati.
