Il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, prodotto con il latte pregiato di Vacche Rosse, è un formaggio di eccezionale qualità, reso unico dalle caratteristiche proteiche e minerali del latte di questa razza bovina. La stagionatura di 30 mesi conferisce a questo Parmigiano una struttura più asciutta e friabile, con una granulosità accentuata e una complessità aromatica che lo rende indimenticabile. Aromi erbacei e sentori di frutta secca arricchiscono il profilo gustativo, offrendo al palato un perfetto equilibrio tra sapidità e dolcezza. Questo formaggio, particolarmente digeribile, è ideale per chi cerca un sapore intenso e autentico. Aspetto: Forma cilindrica tradizionale con crosta dura. Pasta di colore giallo paglierino intenso, senza occhiatura o con occhiatura minuta. Struttura: Granulosità ben evidente, consistenza friabile e asciutta, arricchita da cristalli di tirosina che donano una texture croccante e caratteristica. Odore e Aroma: Note complesse di erbe aromatiche e frutta secca, che conferiscono profondità e intensità. Sapore: Ricco e aromatico, con un bilanciamento tra sapidità e dolcezza, e un retrogusto persistente di frutta secca che avvolge piacevolmente il palato. Stagionatura: 30 mesi. Abbinamenti consigliati: miele di tiglio, perle al limone, composta di fragole e aceto balsamico di Modena IGP, gelatina di Lambrusco di Modena DOP, crema all’aceto balsamico di Modena IGP e fichi, purissima di pere, mostarda fina di Carpi, birra Belgian Dubbel o Strong Ale, vini come Chardonnay barricato o Sangiovese, pane rustico o focaccia alle erbe. Ottimo gustato in purezza o utilizzato per esaltare piatti di pasta ripiena o risotti. Coltello consigliato: un coltello a mandorla è ideale per formaggi stagionati, permettendo di spezzare il formaggio mantenendo intatta la sua consistenza friabile e granulosa.