ほうれん草を茹でてしっかり絞り、細かく刻んでリコッタ、卵、パルミジャーノと混ぜ合わせ、塩とナツメグで味を調えます。 手に小麦粉をつけて、得られた生地でボールを作り、小麦粉をまぶして粘着しないようにします。 大きな鍋で水を沸騰させ、塩を加えてニューディを入れます。
約2分で調理されますが、浮かんできたら出来上がりです！ お好みで味付けできます。私はオリーブオイルとパルミジャーノでシンプルに食べましたが、バターとセージでも美味しいでしょう。
Italia, Toscana
| エネルギー (kcal) | 106.6 |
| 炭水化物 (g) | 2.96 |
| うち糖質（g） | 1.59 |
| 脂肪 (g) | 6.89 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.19 |
| タンパク質 (g) | 7.9 |
| 食物繊維 (g) | 1 |
| セール | 0.12 |
