ポーチドエッグとプルニョーリ

次に卵の準備に移ります。 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、酢と少量の塩を加えて沸騰させます。 沸騰したら強くかき混ぜて渦を作り、その中に卵を注意深く割り入れます。卵を割らないように非常に注意してください！ 2分間茹でて、注意深くお玉で取り出します。

チコリのベッドの上に卵を置き、オイル、塩、胡椒で味付けし、事前に掃除したプルニョーリをスライスして添えます。