クロンヌ・ボルドレーズ

準備

1. 17 中 1 ステップ

   ボウルに水とイースト、モルトを混ぜ、ふるった小麦粉に注ぎます。

2. 17 中 2 ステップ

   小麦粉がすべて水分を吸収するまでこねます。

3. 17 中 3 ステップ

   ボウルをラップで覆い、30分間休ませます。

4. 17 中 4 ステップ

   その後、塩を加えて滑らかで均一な生地になるまでこねます。

5. 17 中 5 ステップ

   軽く粉を振った作業台の上でボール状にし、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。

6. 17 中 6 ステップ

   翌朝、生地を約150gずつ7つに分けてボール状にし、残りの生地で麺棒を使って円盤を作ります。

7. 17 中 7 ステップ

   24cmのスプリングフォーム型、8cmの小さなボウル、清潔な布巾を用意します。

8. 17 中 8 ステップ

   型の中央に小さなボウルを置きます。

9. 17 中 9 ステップ

   型全体を布巾で覆い、キッチンひもで固定します。

10. 17 中 10 ステップ

    布巾にたっぷりと小麦粉を振りかけます。生地の円盤を型の中央に置き、少しオイルを塗ります。

11. 17 中 11 ステップ

    円盤の上にボールを置きます。

12. 17 中 12 ステップ

    キッチンスクレーパーで生地の三角形を作り、各ボールに折り返し、小麦粉を振りかけ、布巾で覆って倍になるまで発酵させます。

13. 17 中 13 ステップ

    オーブンを220℃に予熱します。

14. 17 中 14 ステップ

    天板にオーブンペーパーを敷き、パンをひっくり返して置きます。

15. 17 中 15 ステップ

    オーブン内に少し水をスプレーして蒸気を作り、約45〜50分焼きます。

16. 17 中 16 ステップ

    焼きの途中で温度を200℃に下げ、最後の10分は扉を少し開けて焼きます。

17. 17 中 17 ステップ

    ラックの上で冷まします。

一般情報

分析

マクロ栄養素 (100 gr)