ボウルに水とイースト、モルトを混ぜ、ふるった小麦粉に注ぎます。
小麦粉がすべて水分を吸収するまでこねます。
ボウルをラップで覆い、30分間休ませます。
その後、塩を加えて滑らかで均一な生地になるまでこねます。
軽く粉を振った作業台の上でボール状にし、油を塗ったボウルに入れ、ラップで覆い、一晩冷蔵庫で寝かせます。
翌朝、生地を約150gずつ7つに分けてボール状にし、残りの生地で麺棒を使って円盤を作ります。
24cmのスプリングフォーム型、8cmの小さなボウル、清潔な布巾を用意します。
型の中央に小さなボウルを置きます。
型全体を布巾で覆い、キッチンひもで固定します。
布巾にたっぷりと小麦粉を振りかけます。生地の円盤を型の中央に置き、少しオイルを塗ります。
円盤の上にボールを置きます。
キッチンスクレーパーで生地の三角形を作り、各ボールに折り返し、小麦粉を振りかけ、布巾で覆って倍になるまで発酵させます。
オーブンを220℃に予熱します。
天板にオーブンペーパーを敷き、パンをひっくり返して置きます。
オーブン内に少し水をスプレーして蒸気を作り、約45〜50分焼きます。
焼きの途中で温度を200℃に下げ、最後の10分は扉を少し開けて焼きます。
ラックの上で冷まします。
紙袋または密閉容器に保存してください。
温かい状態で提供し、スープや肉料理の付け合わせに最適です。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 187.84 |
| 炭水化物 (g) | 41.61 |
| うち糖質（g） | 1 |
| 脂肪 (g) | 0.36 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.05 |
| タンパク質 (g) | 6.39 |
| 食物繊維 (g) | 1.51 |
| セール | 0.42 |
