ムール貝をブラシで洗い、ひげを取り除き、少量のエクストラバージンオリーブオイルとバジルの茎を入れた鍋で開かせます。
ムール貝の殻を取り、調理液を濾して取っておきます。
小鍋で少量の水を沸騰させ、バジルの葉を1分間浸し、氷水に移します。
水を切り、布巾で軽く押さえ、少量の塩、ムール貝の水、少量のオイルと一緒に葉をブレンドしてバジルのエマルジョンを作ります。
同じ沸騰した水にチェリートマトを入れ、皮をむき、種を取り除いて小さく切り、取っておきます。
パスタをアルデンテに茹で、フライパンに少量のオイルを入れ、ニンニクを加えて香りを出し、チェリートマトを加え、数分後にムール貝の水を加えます。
3分後にトングでパスタを取り出し、必要に応じてムール貝の水を追加しながらフライパンで調理を続けます。
火を止める1分前に、殻を取ったムール貝とバジルのエマルジョンを加えます。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。
温かくして、さらに風味を加えるために生のエクストラバージンオリーブオイルを少量かけてお楽しみください。
Italy, Veneto
| エネルギー (kcal) | 29.06 |
| 炭水化物 (g) | 3.94 |
| うち糖質（g） | 3.79 |
| 脂肪 (g) | 0.42 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.07 |
| タンパク質 (g) | 1.82 |
| 食物繊維 (g) | 1.47 |
| セール | 0.02 |
