ボロ・ド・カコ コン リエヴィト マドレ

サツマイモを柔らかくなるまで茹で、滑らかなピューレ状になるまでよく潰し、冷ます。

リーストマザーを100gのぬるま湯に溶かし、10分間休ませる。

強力粉とサツマイモのピューレを加え、残りの80gの水を少しずつ注ぎながらこね始める。

生地が水分を吸収したら塩を加え、生地がまとまるまでこねる。

生地をボウルに移し、ラップをかけて体積が2倍になるまで発酵させる。

生地を100gずつに分け、丸めて約2cmの厚さに平らにする。

清潔な布で覆い、さらに1時間発酵させる。

蓋付きのフライパンで片面3〜4分ずつ焼くか、180℃に予熱したオーブンで約20〜25分焼く。

ガーリックバターの作り方：冷たいバターをクリーム状にし、ガーリックパウダーと好みでコリアンダーまたはパセリを少量加えて混ぜる。

エビのマリネ液の作り方：ライムジュース、ライムの皮、ココナッツシュガー、ガーリックパウダー、おろした生姜、醤油、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜる。

エビをマリネ液に浸し、冷蔵庫で約1時間味をなじませる。

マリネしたエビをフライパンまたはグリルで片面数分ずつ焼き、ピンク色で軽くカラメル状になるまで加熱し、ジューシーさを保つ。