ボロ・ド・カコはマデイラの伝統的なパンで、外はカリッと中はふんわりしており、石の上で焼かれ、しばしばガーリックバターと共に提供されます。このレシピではリーストマザーとサツマイモを使い、柔らかく風味豊かな生地を作ります。また、パンに添える香り高いエビのマリネも提案しています。
サツマイモを柔らかくなるまで茹で、滑らかなピューレ状になるまでよく潰し、冷ます。
リーストマザーを100gのぬるま湯に溶かし、10分間休ませる。
強力粉とサツマイモのピューレを加え、残りの80gの水を少しずつ注ぎながらこね始める。
生地が水分を吸収したら塩を加え、生地がまとまるまでこねる。
生地をボウルに移し、ラップをかけて体積が2倍になるまで発酵させる。
生地を100gずつに分け、丸めて約2cmの厚さに平らにする。
清潔な布で覆い、さらに1時間発酵させる。
蓋付きのフライパンで片面3〜4分ずつ焼くか、180℃に予熱したオーブンで約20〜25分焼く。
ガーリックバターの作り方：冷たいバターをクリーム状にし、ガーリックパウダーと好みでコリアンダーまたはパセリを少量加えて混ぜる。
エビのマリネ液の作り方：ライムジュース、ライムの皮、ココナッツシュガー、ガーリックパウダー、おろした生姜、醤油、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜる。
エビをマリネ液に浸し、冷蔵庫で約1時間味をなじませる。
マリネしたエビをフライパンまたはグリルで片面数分ずつ焼き、ピンク色で軽くカラメル状になるまで加熱し、ジューシーさを保つ。
蓋付きフライパン
バター用ミキサーまたはフードプロセッサー
ラップフィルム
清潔な布
ボロ・ド・カコはマデイラの伝統的なパンで、伝統的に石の上で焼かれます。ガーリックバターはパンの味を引き立てる定番の調味料です。ライム、生姜、醤油でマリネしたエビは風味豊かで、
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| エネルギー (kcal) | 174.76 |
| 炭水化物 (g) | 38.97 |
| うち糖質（g） | 2.54 |
| 脂肪 (g) | 0.33 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.04 |
| タンパク質 (g) | 5.64 |
| 食物繊維 (g) | 1.56 |
| セール | 1.53 |
