肉とハーブの風味を組み合わせた、祝日にぴったりの特別な料理です。
豚ヒレ肉にエクストラバージンオリーブオイルと四川胡椒をマッサージします。
ヒレ肉を真空調理用の袋に入れ、すべてのハーブを加え、専用の機械で密封します。
鍋に水を入れ、ロナーをセットし、水を65度に加熱します。
密封した肉の入った袋を水に浸し、2時間調理します。
調理が終わったら、袋から肉を取り出し、ペーパータオルで乾かします。
薄切りにし、少量のバターを入れた非常に熱いフライパンで各面を1分間焼き、塩で味を調えます。
キャラメルマンダリン マンダリン100g ブラウンシュガー2g 無農薬レモン1/2個のジュース。 すべてを一緒に5分間調理し、レモンの皮を少しすりおろして加え、取り置きます。
カカオとコーヒーのリダクション エスプレッソコーヒー100g カカオパウダー6g 砂糖10g コーンスターチ4g
小鍋に粉類を入れ、コーヒーを少しずつ注ぎ、混ぜ合わせ、中火にかけてソースがとろみがつくまで煮ます。
仕上げに スライスしたアーモンドをフライパンで数分間トーストします。 さあ、召し上がれ 😋
ロナー
鍋
真空パック機
フライパン
キャラメルマンダリンとカカオとコーヒーのリダクションを添えて提供します。
Italia, Veneto
| エネルギー (kcal) | 158.69 |
| 脂肪 (g) | 8.56 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.43 |
| タンパク質 (g) | 20.35 |
| セール | 0.07 |
