鶏もも肉の低温調理 テリヤキソース添え

ソースのすべての材料をミキサーで混ぜ、ボウルに移して鶏肉を加えます。

冷蔵庫で1時間マリネします。

マリネからもも肉を取り出し、こし器で濾した液体を取っておきます。

もも肉を2つの真空パックに分け、専用の機械で密封します。

Ronerを使って水を75度に加熱し、鶏肉の入った袋を浸し、4時間調理します。

調理が終わったら袋を開け、液体をこし器で濾しながらボウルに注ぎ、鶏肉を熱いフライパンに移して両面を数分焼きます。

マリネ液を調理液に加え、コーンスターチを加えてミキサーで数秒混ぜ、鶏肉に注ぎます。

好みの濃度になるまで数分間グレーズします。