味噌とメープルシロップでグレーズしたズッカ・ヴィオリーナと、スカモルツァ・アッフミカータの滑らかなクリーム、カリカリにトーストしたアマレッティを添えた秋のレシピ。秋の味と色を表現したシェフの一皿。
ズッカ・ヴィオリーナを半分に切り、種を取り除き、厚さ2cmのスライスを作る。
天板にオーブンシートを敷き、ズッカのスライスを並べる。
小さなボウルに植物性味噌、メープルシロップ、エクストラバージンオリーブオイルを少量混ぜる。
準備した混合物をズッカのスライスにたっぷりと塗る。
各スライスにローズマリーの葉を数枚と花椒を挽いて振りかける。
ズッカのスライスを200度で25〜30分焼き、柔らかくカラメル状になるまで加熱する。
スカモルツァ・アッフミカータを小さな一口大に切る。
小鍋で牛乳とバターを弱火で温め、沸騰させないようにする。
スカモルツァを加え、泡立て器で完全に溶けるまで混ぜる。
より滑らかなクリームにするため、ハンドブレンダーで混ぜる。
花椒の量を調整し、ナツメグをひとつまみとパルミジャーノを加える。
使用するまで湯煎でスカモルツァクリームを温かく保つ。
アマレッティ・セッキを粗く砕き、油を使わずにフライパンで2分間トーストする。
盛り付け皿にスカモルツァクリームのベースを広げる。
その上に2〜3枚のグレーズしたズッカのスライスを置く。
カリカリのアマレッティを散らし、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかける。
天板（オーブンシート付き）
小さなボウル
小鍋
泡立て器
ハンドブレンダー
フライパン
レシピには塩は加えていません。スカモルツァクリームが固まらないように温かく保つことをおすすめします。
Italia
| エネルギー (kcal) | 341.06 |
| 炭水化物 (g) | 46.57 |
| うち糖質（g） | 45.74 |
| 脂肪 (g) | 13.8 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.86 |
| タンパク質 (g) | 9.66 |
| 食物繊維 (g) | 1.64 |
| セール | 0.25 |
