ズッカ・ダウトーレ

ズッカ・ヴィオリーナを半分に切り、種を取り除き、厚さ2cmのスライスを作る。

天板にオーブンシートを敷き、ズッカのスライスを並べる。

小さなボウルに植物性味噌、メープルシロップ、エクストラバージンオリーブオイルを少量混ぜる。

準備した混合物をズッカのスライスにたっぷりと塗る。

各スライスにローズマリーの葉を数枚と花椒を挽いて振りかける。

ズッカのスライスを200度で25〜30分焼き、柔らかくカラメル状になるまで加熱する。

スカモルツァ・アッフミカータを小さな一口大に切る。

小鍋で牛乳とバターを弱火で温め、沸騰させないようにする。

スカモルツァを加え、泡立て器で完全に溶けるまで混ぜる。

より滑らかなクリームにするため、ハンドブレンダーで混ぜる。

花椒の量を調整し、ナツメグをひとつまみとパルミジャーノを加える。

使用するまで湯煎でスカモルツァクリームを温かく保つ。

アマレッティ・セッキを粗く砕き、油を使わずにフライパンで2分間トーストする。

盛り付け皿にスカモルツァクリームのベースを広げる。

その上に2〜3枚のグレーズしたズッカのスライスを置く。

カリカリのアマレッティを散らし、仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかける。