カプレーゼラビオリ レモンペーストとナポリ風タラッロ

小麦粉、オリーブオイル大さじ2、塩を混ぜながら少しずつ水を加えて生地を作ります。生地をこねて、少なくとも30〜60分休ませます。

その間に、すりおろしたカチョッタチーズ、パルメザンチーズ50g、卵、塩、マジョラムを混ぜてフィリングを作り、冷蔵庫に入れます。

レモンの皮を剥き、果汁を絞ってペーストを作ります。皮と果汁をバジル、パルメザンチーズ大さじ2、アーモンド、オリーブオイル大さじ6、粗塩、コショウと一緒にブレンドして、滑らかなクリーム状にします。

生地を薄く伸ばし、フィリングを詰めて他の生地で覆い、縁を湿らせて型でラビオリを作ります。塩を加えた沸騰したお湯で数分間茹で、スキマーで水を切ります。

レモンペーストを敷いた皿にラビオリを盛り付け、さらにペーストと砕いたタラッロをかけて仕上げます。