米を洗い、パッケージに記載された時間を目安に塩を加えた湯で茹でる。
米がほぼ炊き上がったら、エクストラバージンオリーブオイル大さじ1とウコン（ターメリック）を加え、色と風味が均一になるように混ぜる。
魚を準備する：フライパンに少量の水と白ワインを入れ、蒸し器用のバスケットに鱈の切り身をのせてバスケットをフライパンにセットし、魚に火が通り柔らかくなるまで蒸し煮にする。
別のフライパンでエスカロールを少量の水で柔らかくなるまで茹で、よく水を切る。
皿に米、エスカロール、鱈の切り身を盛り付ける。残りの大さじ1のエクストラバージンオリーブオイルで和え、好みでオレガノをふりかける。
蒸し器用バスケット
フライパン
米を茹でる鍋
Italy, Puglia
| エネルギー (kcal) | 332.07 |
| 炭水化物 (g) | 11.68 |
| うち糖質（g） | 0.72 |
| 脂肪 (g) | 28.81 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.06 |
| タンパク質 (g) | 6.17 |
| 食物繊維 (g) | 3.44 |
| セール | 0.02 |
