カポナータ・ディ・メランザーネ ('a capunata ri milinciani)

ケイパーとオリーブを冷たい水に浸し、最低4時間ごとに水を替えて塩抜きする。

ナスを大きな角切りにし、塩を振りかけて、重しをして40分以上水切りする。苦味を抜くため。

ナスを2枚のふきんで乾かし、熱い油できつね色になるまで揚げてから、ざるにあげてボウルに移す。

セロリをきれいにして、あまり大きくないサイズに切る。水で茹でて、アリデンテにする。

セロリが茹で上がる2分前にオリーブとケイパーを加え、茹で汁を取っておく。

トマトペーストを温かい水1杯で薄める。酢と砂糖を混ぜて甘酸っぱい調合を作る。

玉ねぎのスライスをフライパンで油で炒め、セロリの茹で汁を加えて、乾燥しないように炒める。

玉ねぎが調理されたが、まだ湿ってクリーミーな状態のときに、セロリ、オリーブ、ケイパー、トマトペーストを加えて少し煮る。

甘酸っぱい調合（酢と砂糖）を加え、火から下ろす。玉ねぎは湿ってクリーミーな状態で、乾燥したり、水っぽくなったりしないこと。

熱い混合物を揚げたナスに注ぎ、優しく混ぜる。

すりおろしたチョコレートと、一部のトーストアーモンド（好みで松の実も）、再度混ぜる。

残りのドライフルーツを振りかけ、カポナータを最低24時間休ませ、室温で出す。