ナーマのパスタは、カターニアの伝統的なレシピです: 短いパスタにトマトソース、揚げたナス、バジル、そしておろしたリコッタサラータを合わせたものです。新鮮でシンプルな食材が特徴で、シチリアのオリジナルの風味を強調します。
ナスを細切れ（または薄切り/立方体）に切り、塩を振りかける; ストレーナーに置き、重しをして約30分、余分な水分と苦味を取り除く。
ナスを軽く湿ったキッチンペーパーで押さえて水気を切る。
フライパンにたっぷりのエクストラバージンオリーブオイルを熱し、ナスを少量ずつ揚げて油の温度が下がらないようにする。
揚げたナスを油分を絞るためにキッチンペーパーの上に置く。
清潔なフライパンに剥いたトマトを入れ、1〜2片のニンニク（ソースの風味付けのためにそのまま）を加え、塩で味を調整し、トマトが崩れるまで約10分煮る。
その間に、塩を入れたたっぷりのお湯でパスタを茹で、非常に al dente にする。
茹でたパスタをソースの入ったフライパンに入れ、揚げたナスを加えてよく混ぜる。
パスタの上にたっぷりのリコッタサラータをおろし、砕いたバジルを加えて、弱火で数分間和える。
ナーマのパスタをすぐに提供し、必要に応じて生のオイルと新鮮なバジルを添える。
ヒント: バリエーションとしてリコッタの代わりにカチョカヴァッロを使ったり、ケーパーやアンチョビを加えたりすることができる; 一部の地域では、塩漬けの代わりに焼きリコッタが使用される。
フライパン（ノンスティック）
パスタ用鍋
ストレーナー
キッチンペーパー
おろし金
ペアリングワイン
ナーマのソース プロント カンポ・ドーロ
ナーマのソース プロント シチリア・ナトゥラルメンテ
ナーマのソース プロント トディア
ペアリング: ラルガジア・ペティ・ヴェルドのワイン。伝統的には新鮮な材料と短いパスタを使用し、ニンニクはソースの中で直接調理し、ナスはエクストラバージンオリーブオイルで揚げられます。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 122.64 |
| 炭水化物 (g) | 18.29 |
| うち糖質（g） | 2.6 |
| 脂肪 (g) | 2.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.49 |
| タンパク質 (g) | 5.59 |
| 食物繊維 (g) | 2.02 |
| セール | 0.31 |
