パネッレ：パレルモのクラシックなスナック

鍋に水を入れ、少しずつひよこ豆の粉を加え、泡立て器でダマができないように混ぜる。

塩を好みに応じて加え、均一な混合物になるまで混ぜ続ける。

鍋を火にかけ、中高火で加熱し、混ぜ続けていると混合物が沸騰し始め、とろみがつくまで加熱する。

火から下ろし、刻んだパセリを加え、よく混ぜる。

ヘラを使って、熱い生地を天板または二つの大きな天板に素早く伸ばし、薄い層になるように整える。

混合物をしっかりするまで少なくとも二時間休ませる。

パネッレを希望の形に切る。

パネッレを熱い植物油で両面がきつね色になるまで揚げる。

ペーパータオルで油を切り、シチリアのパンにゴマとともに伝統的に温かく提供する。