シチリアの中世の伝統的なレシピであり、カルボナーラや農家のフリッタータの先祖：脂肪分の高いチーズ、卵、コショウで味付けされたパスタで、ペコリーノ、卵、コショウを使用することにより豊かさを誇示したカーニバルの宴会で典型的に食べられました。
新鮮なパスタをたっぷりの塩水でアルデンテまで茹で、水を切り、少しの茹で汁を残す。
その間に、ボウルで卵を泡立て、新鮮なペコリーノと熟成ペコリーノをすりおろし、よく混ぜて濃厚なクリーム状にする。お好みで黒コショウをたっぷり加える。
広いフライパンでバターまたはラードを溶かし、茹でたパスタを入れ、風味をつけるために混ぜる。
フライパンを火から下ろし、すぐに卵とチーズの混合物を加え、卵が固まりすぎないように必要に応じて茹で汁を数スプーン加えながら元気に混ぜる。
お好みでさらに黒コショウを振りかけてすぐにサーブする。
広いフライパン
ボウル
おろし金
水切り
おすすめのワイン：マリア・コスタンツァ・ビアンコ（インツォリアとシャルドネ）。歴史的な注記：中世において、コショウとチーズは富の象徴であり、カーニバルの典型的な料理。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 306.36 |
| 炭水化物 (g) | 21.84 |
| うち糖質（g） | 1.53 |
| 脂肪 (g) | 17.53 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 8.02 |
| タンパク質 (g) | 14.69 |
| 食物繊維 (g) | 0.99 |
| セール | 0.53 |
