メランザーネを準備する：厚くスライスし、塩を振りかけて、少なくとも40分間水切り器に置いて苦味を取り除く（上に重しを置くとさらに良い）。
その間に、たっぷりの塩水でじゃがいもを茹でて、柔らかくなるまで茹でる。水切りし、皮をむいて、熱いままじゃがいもをマッシャーでつぶす。
生地が数分冷めたら、卵を加え、塩と胡椒で味を調整し、みじん切りにした玉ねぎとグラナパダーノを加える。生地が柔らかすぎる場合は、さらにグラナを加えて固いコンスタンスにする。
メランザーネのスライスを布巾で乾かし、熱い油で揚げる。余分な油をペーパータオルで取り除く。
直径26cmの型にたっぷりとバターを塗り、型の底と側面にパン粉をまぶす。
じゃがいも生地の半分を型に入れ、濡れた手で底と側面に生地を押し付ける。濡れたスプーンの背で滑らかにし、バターのフレークを置くための小さなくぼみを3つ作る。
層状にプロシュート、揚げたメランザーネ、カチョカバッロの角切りを分けてのせる。スペースによって層を繰り返す：層を重ねるほど、ガトーはより風味豊かになる。
残ったじゃがいも生地で覆い、バターのフレークを追加し、パン粉とグラナパダーノを振りかける。好みに応じて、バターの代わりにオリーブオイルを追加する。
アルミホイルで覆い、予熱したオーブン（180°C、ファンまたはガス）で約25分焼く。
アルミを外し、さらに約15分焼き続け、表面に黄金色のクラストができるまで焼く。
オーブンから取り出し、型から外してサーブする前に少なくとも30分冷やす。ガトーは常温でも美味しい。
ポテトマッシャー
揚げパン
直径26cmの型
ペーパータオル
アルミホイル
冷蔵庫で覆って2-3日保存します。提供の前にオーブンで温めてください。
バリエーション：カチョカバッロの代わりに、グリーンピース、ラグー、茹で卵、サラミ、ペコリーノ、スカモルツァを使用することができます。おすすめのワインペアリング：Kikèトラミネールアロマティコ（シチリア西部）。
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 83.78 |
| 炭水化物 (g) | 9.67 |
| うち糖質（g） | 1.52 |
| 脂肪 (g) | 2.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.37 |
| タンパク質 (g) | 4.79 |
| 食物繊維 (g) | 1.78 |
| セール | 0.13 |
