サルデとパスタ

野生のフェンネルを塩水で茹でる。茹で汁を保ちながらこし、刻む。フェンネルクリームを使う場合は、味に応じて量を調整する。

大きなフライパンで、オリーブオイルで玉ねぎを黄金色になるまで炒める。アンチョビの切り身を加え、混ぜながら溶かす。

ふやかしたレーズン、松の実、刻んだフェンネルを加え、良く混ぜる。

サフランを少量のフェンネルの茹で汁で溶かし、調味料に加える。

きれいにしたサルデをフライパンに加え、数分間調理する：柔らかく保っておく。塩と胡椒で味を調整する。

フェンネルの茹で汁でスパゲッティを茹でる；アルデンテになるまで茹で、調味料と混ぜるために中火で選ぶ。

「ムッディカアトゥラータ」を準備する：フライパンでパン粉をオイルで焦げ色がつくまでローストする。

サルデと共にパスタを盛り付け、上にムッディカアトゥラータを振りかけて出す。