スフィンチョーネはパレルモに特有のシチリアの伝統的なフォカッチャで、スポンジ状の生地と玉ねぎをベースにしたリッチな具材（「コンザ」）が特徴です。この貧しい祝日の料理は多くのバリエーションがあり、ポテト、アーティチョーク、サーディン、バッカラ、肉で豊かにすることができます。
酵母を準備する：ぬるま湯（約35°C）に砂糖を溶かし、酵母を砕く。泡が浮いてくるまで5〜10分置く。
大きなボウルに小麦粉を入れる。中心に酵母を置き、残りの水、塩、オイルを少しずつ加えながらこね始める（ラードを使う場合、生地がより形成されたときに加える）。
生地が柔らかく、弾力があり、よく混ざるまで、少なくとも15分間生地を返しながらこねる。発酵の泡が見えるまで続ける。
生地を油を塗ったボウルに入れ、表面に十字の切れ目を入れ、ラップで覆い、温かい場所で発酵させる（オーブンを50°Cに予熱し、光をつけたまま使用できる）。少なくとも4時間発酵させる（冷蔵庫で18〜24時間、ゆっくり発酵のために5gの酵母を使用）。
生地を押しつぶし、5分間こねた後、温かい場所でさらに1時間発酵させる。
天板にオイルを塗り、手で生地を厚さ約2cmになるように伸ばす。生地にくぼみを作り、アンチョビの切れ端を散らす。30分休ませる。
具材を準備する：玉ねぎを薄切りにする。アンチョビを10枚ほど取っておく；鍋で残りのアンチョビをオイルと水を大さじ1加えて溶かす。
玉ねぎを加え、蓋をして弱火で約30分、時々かき混ぜながら調理する。トマトペーストを温水で溶かし、玉ねぎに砂糖とともに加え、水を足してかぶるまで調整する。蓋をして弱火で約1時間煮続け、時々かき混ぜる。
塩と胡椒で味を調整し、冷まし、取っておいたアンチョビを細かく切る。
伸ばした生地の上に部分的に新鮮なカチョカヴァッロを散らし、玉ねぎの具材を上にかけ、残りの新鮮なカチョカヴァッロを覆い、ケッパー、すりおろしたチーズ、十分なパン粉を加える。好みに応じて黒オリーブを加え、オレガノを振りかける。
玉ねぎを調理した鍋にパン粉を一握り入れ、残ったジュースを回収し、天板に分ける。具材を鍋の底に軽く押し込む操作を数回繰り返す。
表面にオイルを塗り、事前に200-220°Cに予熱した静置オーブンで約25-30分焼く。焦げないように必要に応じてアルミホイルで覆う。生地は膨れ、柔らかくなる。
焼き上がったら、オレガノを振りかけて、温かいまたは冷たい状態で、必要に応じて追加のチーズとオイルをかけて提供する。
大きなボウル
鍋
オーブン皿
ラップ
オーブン
完成品
冷蔵庫で数日保存可能（玉ねぎの具はさらに長く保存可能）
この分量で大きな天板をカバーします。残った玉ねぎの具は冷蔵庫で数日保存できます。合わせるのにお勧めのワイン：マリア・コスタンツァ・ロッソ（ネロ・ダボラ、シチリアDOC、14% vol）。いただきます！
Italy, Sicilia
| エネルギー (kcal) | 179.95 |
| 炭水化物 (g) | 25.42 |
| うち糖質（g） | 3.99 |
| 脂肪 (g) | 5.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.73 |
| タンパク質 (g) | 7.86 |
| 食物繊維 (g) | 1.17 |
| セール | 2.25 |
