詰め物をしたピーマン、つまり詰めピーマン

ピーマンを洗い、上部を切り落とし、糸や種を取り除いて空にする。内側に塩を振り、逆さまにして水分を失わせる。

ミントを掃除して干す。

トマトを洗い、スライスし、塩を振ったざるに30分置く。その後、にんにくのひとかけと一緒にボウルに移す。

乾燥トマトを小さく切り、ケーパーをみじん切りにする。

パンの皮を取り、サイコロ状に切る。

玉ねぎをみじん切りにし、オイルと細かく切ったアンチョビと一緒にフライパンで炒める。デグラセするために水を数さじ加え、アンチョビが溶けるまで混ぜる。

玉ねぎがしんなりしたら、フライパンにパンを加える。液体を吸収し、玉ねぎが焦げないようにゆっくりとトーストさせる。冷やす。

冷やしたパン、ざるに上げたトマト、にんにくを取り除いたトマト、乾燥トマト、砕いたミント、角切りのプリモサーレ、すりおろしたペコリーノ、胡椒を混ぜ合わせる。塩を調整し、しっかりしたフィリングになるまでオイル（乾燥トマトのオイルも可）を加える。

フィリングをピーマンに詰め、オイルを垂らし、油を塗った耐熱皿に上部を隣にして並べる。

190℃に予熱した静的オーブンでアルミホイルをかけて15分間焼く。その後、蓋を外してさらに約30分焼く。

servir 10分間ココロを落ち着ける。焼き香りのポテトや、トーストされたパン粉と焼いたアーモンドのサラダと一緒に召し上がれ。