フガッツェタ

プラネタリーミキサーのボウルに小麦粉、酵母、220gの冷水を入れ、中速で回す。

残りの冷水を少しずつ加え（次を加える前に完全に吸収させる）、速度を上げる。

全ての水を吸収したら塩を加え、吸収させる。

10分休ませ、軽く油を塗った台に生地を移し、生地が滑らかでしっかりするまで折りたたむ（約5回）。

生地を自分の方に折りたたんで閉じ、ラップをかけて2時間発酵させる（ボウルにはあらかじめ油を塗る）。

発酵後、生地を取り出し、約80gのパン生地を作り、2回折りたたんで閉じる。

しっかり覆い、間隔をあけて40分発酵させる。

その間にマンドリンで玉ねぎを細かく切り、たっぷりの水で洗う。

各パン生地をオーブンシートを敷いた天板に置き、指で優しく押し、たっぷりの玉ねぎ、塩、オレガノをのせ、水とオイルの塩水を表面にかける。

オーブンの下段で最高温度で約6分焼く（底がきつね色になるまで）。

取り出してモッツァレラをのせ、グリル機能で中央段に入れ、さらに6分焼く（オーブンにより調整）。