グアンチャーレを角切りにし、フライパンで全ての面がカリカリになるまで炒める。調理後、別に取っておく。
フライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにした玉ねぎと紫キャベツを炒める。塩を加え、約15分間柔らかくなるまで調理する。
その間に、たっぷりの塩水でパスタを茹でる。
茹でた紫キャベツをパスタの茹で汁おたま1杯分と一緒にミキサーにかけ、より鮮やかな仕上がりのためにレモン半分の汁を加える。
パスタに紫キャベツクリームとカリカリのグアンチャーレを和え、火を止めてからパルミジャーノを混ぜる。
Italia, Lazio
| エネルギー (kcal) | 231.03 |
| 炭水化物 (g) | 25.16 |
| うち糖質（g） | 2.42 |
| 脂肪 (g) | 11.22 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.26 |
| タンパク質 (g) | 8.05 |
| 食物繊維 (g) | 1.58 |
| セール | 0.04 |
