ブロッコリーの小房を塩を加えた沸騰したお湯で15〜20分茹で、オリーブオイル、少々の塩、茹で汁を加えて滑らかになるまでブレンドします。
パンのスライスを包丁またはミキサーで細かく刻み、取っておきます。
グアンチャーレを細切りにし、油を使わずに弱火でカリカリになるまで炒め、キッチンペーパーの上に取っておきます。
同じフライパンでパンを焼き、黄金色になるまで炒めてカリカリのクランブルを作ります。（パンの代わりにパン粉を大さじ3杯使用しても良いです。）
たっぷりの塩水でパスタを茹で、アルデンテに茹で上げたらブロッコリークリームと和えます。
皿に盛り付け、カリカリのグアンチャーレ、ストラッチャテッラ、パンのクランブル、エクストラバージンオリーブオイルを少々、好みで黒コショウを振りかけます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 301.12 |
| 炭水化物 (g) | 49.07 |
| うち糖質（g） | 2.72 |
| 脂肪 (g) | 8.78 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.13 |
| タンパク質 (g) | 8.34 |
| 食物繊維 (g) | 2.21 |
| セール | 0.34 |
