ブルーベリークランブルマフィン

クランブルを準備する：小麦粉、エリトリトール/砂糖、ひとつまみの塩、そして植物油を混ぜて砂状の生地を作る。脇に置いておく。

生地を準備する：ボウルにギリシャヨーグルト、植物油（または溶かしたバター）と卵を混ぜる。

別のボウルに小麦粉、エリトリトール/砂糖、ベーキングパウダー、ひとつまみの塩とすりおろしたレモンの皮を合わせ、次にバニラエッセンスを加える。

液体を粉類に加え、均一な生地になるまで混ぜる。もし生地が濃すぎる場合は、少しミルクを加える。

新鮮なブルーベリーに軽く小麦粉をまぶし、ヘラで優しく生地に混ぜ込む。

型に生地を約2/3まで注ぐ。

各マフィンの表面に準備したクランブルを散らす。

180℃に予熱したオーブンで約25-30分焼く。小さい型の場合は、20-22分後に爪楊枝でチェックする。

焼き上がったら、サーブする前にワイヤーラックで冷ます。