小麦粉、酵母、牛乳をスタンドミキサーのボウルに入れ、低速で動かします。
冷水を3回に分けて加え、すべて吸収するまで他の水を加えず、速度を上げます。
生地がすべての水を吸収したら、塩を加え、吸収させ、その後に油を加えます。
生地を30分間休ませます。
生地を軽く油を塗った台に移し、3回折り畳み、生地を自分の方に向けて閉じ、ラップをかけて2時間半発酵させます。
この段階を20分の間隔で2回繰り返します。
発酵時間が経過したら、生地を取り出し、約130gの小さなパンを作ります。
それぞれのパンを一度折り、丸めてから、よく覆って45分間発酵させます。
それぞれのパンをやさしく押し伸ばし、クッキングシートを敷いた天板に置きます。
トマトソースを表面全体に広げ、最高温度でオーブンの底で約6分間焼きます。
モッツァレラを加え、グリルを使用して中央でさらに6分間焼きます。
熱いうちにピゼッテを提供します。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 241.01 |
| 炭水化物 (g) | 49.03 |
| うち糖質（g） | 1.88 |
| 脂肪 (g) | 0.73 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.17 |
| タンパク質 (g) | 10.56 |
| 食物繊維 (g) | 1.81 |
| セール | 0.97 |
