ピスタチオのクレモーゾ

ゼラチンシートを冷水に浸す。

生クリームを火にかけ、沸騰直前まで温める。

卵黄と砂糖を混ぜ、生クリームを加えてよく混ぜる。

再び混合物を火に戻し、85℃に達するまで加熱する（温度計がない場合、混合物がスプーンの背にコーティングするまで加熱する）。

ゼラチンシートをしっかり絞り、ピスタチオペーストとともに混合物に加え、さらに混ぜる。

ハンドブレンダーで滑らかなクリーム状になるまで混ぜる。

混合物を型に移し、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やす。

提供する前にお好みで飾る。