リンゴのスフレタルト

生地を作る：小麦粉と冷たいバターを砂状になるまで混ぜる。

砂糖、卵、ひとつまみの塩、レモンの皮を加え、速やかにこねてまとまった生地にする。

生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。

生地の半分を延ばし、20cmの型に敷き詰める；フォークで底に穴をあける。

型の底にジャムの層を広げ、スライスしたリンゴを追加する。

もう一枚の生地で覆い、端をしっかり締める。

予熱したオーブンで180°Cで20分焼く。

その間に、アイシングを作る：卵白と粉砂糖、少量のレモン汁を混ぜ、濃厚だが塗れる状態になるまで混ぜる。

オーブンからタルトを取り出し、表面にアイシングを塗る。

絞り袋でジャムのストリップを塗る（若干温めて流動性を高める）。

さらに15–17分オーブンに戻し、表面がツヤツヤでパリッとするまで焼く。

冷やしてサーブする；理想的な瞬間は、一口目の切り口の時、表面が『クラック』と鳴る時。