調理済みのビーツの皮をむき、小さく切ります。
ミキサーに入れ、オリーブオイル、塩、胡椒で味付けします。なめらかなクリームになるまで混ぜます（必要に応じて少し水を加えます）。
鍋に米を入れ、2分ほど焙煎します。
白ワインでフランベし、塩と胡椒で味を調えます。
アルコール分が蒸発したら、徐々に野菜スープまたは熱湯を注ぎます。
調理が終わる数分前に、ビーツのクリームを加え、混ぜます。
火から下ろし、バターとパルミジャーノであえます。
ゴルゴンゾーラを牛乳（またはお好みでクリーム）で溶かします。
盛り付けの際、ゴルゴンゾーラのクリーム、ローストしたヘーゼルナッツ、数枚のセージの葉を加えます。
バレンタインデーやその他の特別な場面に最適です。
Italy, Lazio
| エネルギー (kcal) | 255.5 |
| 炭水化物 (g) | 23.48 |
| うち糖質（g） | 2.16 |
| 脂肪 (g) | 13.23 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 7.28 |
| タンパク質 (g) | 9.29 |
| 食物繊維 (g) | 1.14 |
| セール | 0.32 |
