ボールまたはスタンドミキサーに、水、大粉、そして全体の水から取った20gの水に溶かしたイーストを混ぜます。
塩を加え、その後オイルを加えます。
数分間こね、ラップで覆って1時間室温で休ませます。
生地を再び取り出し、ボウルの中心に向かって初めての折りたたみを行います。
40分後、2回目の折りたたみを行い、覆ってさらに40分間休ませ、3回目の折りたたみを行います。
さらに40分間休ませます。
油を塗った天板に生地を伸ばし、指で穴を作り、オイル、粗塩、ローズマリーを加えます。
清潔な布巾で覆い、1時間休ませます。
再度穴を作り、230-240°Cに予熱された静的オーブンで15-17分間焼きます。
スタンドミキサー
ボウル
天板
布巾
焼き時間はオーブンによって異なる場合があります。
Italy, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 319.51 |
| 炭水化物 (g) | 70.84 |
| うち糖質（g） | 1.67 |
| 脂肪 (g) | 0.69 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.08 |
| タンパク質 (g) | 10.88 |
| 食物繊維 (g) | 2.17 |
| セール | 0.35 |
